Ailənizdə ovçu varsa və ya özünüz də ovçusunuzsa, o zaman vəhşi ov üçün kreativ reseptlər axtarırsınız. Vəhşi oyun mağazada alınan adi ətlərdən daha arıqdır və fərqli dad profillərinə malikdir, buna görə də arxa cibinizdə bir neçə reseptin olması ətə uyğunlaşdırılmış dadlı yeməklər təqdim etməyə kömək edə bilər.
Zoğal Sousu ilə Geyik əti
Vəhşi geyik əti (maral) adətən arıqdır və xüsusilə də hər hansı bir yağda açıq-aydın oyun ləzzətinə malikdir. Buna görə də, xidmət etməzdən əvvəl onu kəsmək, bu ləzzəti aradan qaldırmağa kömək edə bilər. Zoğal sousunun ətin torpaq ləzzətləri ilə şirin/tortlu əks nöqtəsi var. Geyik ətini qurumasın deyə yağlı yerdə bişirin və istəsəniz xidmət etməzdən əvvəl kəsin. Bu resept sığın, qırqovul və qarğıdalı ilə işləyir. Sadə yan salat, gül kələm püresi və ya qovrulmuş kök tərəvəzlərlə xidmət edin. Resept iki nəfərə xidmət edir.
Tərkibi
- 2 geyik əti biftek
- Zövqə görə duz və istiot
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı
- 3 xörək qaşığı çox soyuq duzsuz kərə yağı bölünüb xırda doğranıb
- 1 diş sarımsaq doğranmış
- 1/4 fincan yaqut Port
- 2 xörək qaşığı qiymə soğan
- 1 stəkan toyuq və ya mal əti suyu
- 1 rozmarin budağı
- 1 stəkan təzə zoğal
- 1 portağal qabığı
Təlimatlar
- Steykləri duz və istiotla səpin.
- Böyük tavada zeytun yağı və 1 xörək qaşığı kərə yağı parıldayana qədər orta dərəcədə qızdırın.
- Steykləri tavaya əlavə edin və yaxşıca qızarana qədər çevirmədən təxminən 5 dəqiqə bişirin. Biftekləri çevirin və ət 160 dərəcə Fahrenheit çatana qədər digər tərəfdə təxminən 5 dəqiqə daha bişirin.
- Steykləri isti saxlamaq üçün folqa ilə boşqab və çadıra köçürün.
- Qız ətinin damcısı olan tavada sarımsağı əlavə edin və davamlı qarışdıraraq 30 saniyə bişirin.
- Limanı əlavə edin və qabın altından qızardılmış parçaları sürtmək üçün qaşığın kənarından istifadə edin. 1 dəqiqə və ya maye yarı azalana qədər bişirin.
- Ağacı, mal əti bulyonu, rozmarin budağı, zoğal və portağal qabığını əlavə edin.
- Bişməyə başlayınca zoğalları qaşıqla azca əzərək bişirin. Sousu yarıya qədər azalana və zoğal şirəli olana qədər təxminən 5 dəqiqə daha bişirin. Barmağınızı qaşığın arxasına örtmüş sousun üzərində gəzdirdiyiniz zaman sousun kifayət qədər azaldığını və barmağınızın təəssüratı qaldığını deyə bilərsiniz.
- Rozmarin budağını çıxarın və atın.
- Balaca bir parça kərə yağı işlədib,qalan 2 xörək qaşığı çox soyuq kərə yağı əlavə edib kərə yağı qatılana qədər çalın.
- Sousu dadmaq üçün duz və istiotla dadın.
- Geyik ətini tavaya qaytarın, sousda bir və ya iki dəfə çevirərək üstünü örtün. Dərhal xidmət edin.
Çanterel göbələkləri ilə doldurulmuş çöl qaban baldırı
Vəhşi donuz donuz ətinə bənzəyir, baxmayaraq ki, çox vaxt bir qədər tünd ətlə daha yağsız olur. Ehtiyatlı olmasanız, ət lifli olur, ona görə də düzgün bişirmə üsullarından istifadə etmək vacibdir. Vəhşi qaban, meşədə tapılan başqa bir tərkib hissəsi olan chanterelle göbələkləri ilə inanılmaz dərəcədə yaxşı gedən torpaq, zəif şirin bir ləzzətə malikdir. Chanterelles adətən payızda mövcuddur və qabanla gözəl uyğunlaşan torpaq ləzzətinə malikdir. Əgər onları tapa bilmirsinizsə, göbələkləri bərabər miqdarda hər hansı digər göbələklə əvəz edin. Pendirli polenta və təzə yaşıl lobya ilə xidmət edin. Resepti adi donuz əti və ya geyik əti ilə hazırlayın. Resept altıya xidmət edir.
Tərkibi
- 1 iki kiloluq çöl donuzu
- 1 çay qaşığı dəniz duzu, üstəlik ətin ədviyyatı üçün
- 1/4 çay qaşığı qara bibər, üstəlik ətin ədviyyatı üçün daha çox
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı
- 1 xörək qaşığı kərə yağı
- 1 soğan, kıyılmış
- 1 funt chanterelle (və ya digər növ) göbələk, dilimlənmiş
- 1 çay qaşığı quru tərxun (və ya 2 çay qaşığı doğranmış təzə tərxun)
- 1/4 fincan quru Sherry
- 1 stəkan dondurulmuş ispanaq, əridilmiş
Təlimatlar
- Fırını 350 dərəcə Fahrenheit qədər qızdırın.
- Kəpənək ətini (təlimatlar) doğrayın və kəsici taxtaya düzün.
- Böyrənin hər iki tərəfini bolca duz və istiotla səpin.
- Böyük bir tavada zeytun yağı və kərə yağı parıldayana qədər orta dərəcədə qızdırın.
- Bir çay qaşığı duz və 1/4 çay qaşığı qara bibər ilə birlikdə soğan, xanterel göbələyi və tərxun əlavə edin.
- Göbələklər qızarana və maye buxarlanana qədər arabir qarışdıraraq 7-10 dəqiqə bişirin.
- Şerrini tavaya əlavə edin, qaşıq tərəfi ilə qabın altından qızardılmış parçaları sürtün. Şerri tamamilə buxarlanana qədər hərdən qarışdıraraq 2-5 dəqiqə bişirin.
- İspanaqdan artıq suyu sıxın. Qabanı ərimiş ispanaqla bir qat düzün.
- İspanağın üstünə göbələkləri qaşıqlayın.
- İçliyi içlikdən yuvarlayın və mətbəx ipindən istifadə edərək bağlayın.
- Öncədən isidilmiş sobada qabanın daxili temperaturu təxminən 145 dərəcə Fahrenheit olana qədər bişirin.
- Kəsyib süfrəyə verməzdən əvvəl 10 dəqiqə sobadan kənarda dincəlin.
Qırqovullu Piroq
Bu resept qırqovul tələb etsə də, vəhşi hinduşka, ördək və ya kəklik kimi hər hansı vəhşi ov quşu ilə işləyəcək. Başlamazdan əvvəl, ətini sümüklərdən kəsməlisiniz, eyni zamanda dərini çıxarın. Vəhşi ov quşlarını bir qazan pastasında bişirmək, əti bişirərkən nəmli və incə saxlayır. Nəticə, otlarla təkrarlanan bir az torpaq dadı olan ləzzətli və doyumlu yeməkdir. İstənilən sousu udmaq üçün sadə yan salat və bir az qabıqlı çörək ilə xidmət edin. Resept dörddən altıya xidmət edir.
Tərkibi
- 1 qırqovul, sümükləri soyulmuş, dərisi soyulmuş və dişlək ölçüdə doğranmış
- 1 çay qaşığı dəniz duzu
- 1/4 çay qaşığı qara bibər
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı və ya duzsuz yağ
- 3 dilim donuz dilimi, doğranmış
- 1 soğan, doğranmış
- 2 kök, soyulmuş və doğranmış
- 1 şüyüd soğanı, doğranmış
- 8 unsiya göbələk, dörddə birinə bölünmüş
- 2 diş sarımsaq doğranmış
- 3 xörək qaşığı un
- 1 stəkan quru ağ şərab
- 3 stəkan toyuq suyu
- 2 çay qaşığı doğranmış şüyüd yarpaqları
- 1/2 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu
- 1 reseptli qatıq xəmiri və ya 1 vərəq dondurulmuş qatıq xəmiri, tavanıza uyğun yuvarlanmış
- 2 yumurta, çırpılmış
Təlimatlar
- Fırını 375 dərəcə Fahrenheit qədər qızdırın.
- Qırqovulu duz və istiotla dadın.
- Böyük sote tavada və ya qazanda zeytun yağı və ya kərə yağını orta dərəcədə qızdırıb qızdırın.
- Bekonu əlavə edin və hərdən qarışdıraraq xırtıldayan və qızarana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin. Bekonu yivli qaşıqla tavadakı yağdan çıxarın və kənara qoyun.
- Qırqovulu əlavə edin və hərdən qarışdıraraq qızarıb bişənə qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin. Tavadakı yağdan qırqovulu yivli qaşıqla çıxarın və kənara qoyun.
- Tavaya soğan, yerkökü, şüyüd və göbələk əlavə edin. Hərdən qarışdıraraq tərəvəzlər yumşaq olana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin.
- Sarımsağı əlavə edin və davamlı qarışdıraraq 30 saniyə bişirin.
- Unu əlavə edib 2 dəqiqə davamlı qarışdıraraq bişirin.
- Ağ şərabı əlavə edin, qabın altından qızardılmış parçaları sürtmək üçün qaşığın kənarından istifadə edin. Davamlı olaraq qarışdıraraq 1 dəqiqə qaynadın.
- Toyuq bulyonu, şüyüd yarpaqları, qurudulmuş kəklikotu və qorunan donuz və qırqovulu qazana əlavə edin. Bir qaynağa gətirin.
- Köpürən qarışığı 9x13 düymlük çörək qabına və ya dərin piroq boşqabına tökün. Xəmirlə üzərini örtün, xəmirin üstündə üç-dörd yarıq kəsin və kənarlarından bükün.
- Çırpılmış yumurta ilə xəmiri fırçalayın. Əvvəlcədən isidilmiş sobada xəmir qabarana və qızılı rəng alana qədər 35-40 dəqiqə bişirin.
Vəhşi oyunla yemək bişirmək üçün məsləhətlər
Çox arıq olduğuna görə vəhşi oyun ləzzəti və teksturasını maksimum dərəcədə artırmaq üçün müəyyən bişirmə üsullarından faydalanır.
- Həddindən artıq bişmiş vəhşi ov ipli, sərt və qurudur. Buna görə də, ortada bir az çəhrayı ilə orta nadir və orta temperaturda bişirmək istəyirsiniz. Ətlər üçün təhlükəsiz temperaturu unutmayın.
- Sürətli, yüksək istilikdə bişirmə oyunun qurumasını qarşısını alır, ona görə də sote və qril etmək əla yoldur. Ov ətini nəm saxlamaq və bəzi oyun ləzzətlərini çıxarmaq üçün şorabadan istifadə edin. Sürətli və yüksək bişirmə üçün yaxşı işləyən oyun kəsimlərinə pirzola, tenderloin və biftek daxildir.
- Digər kəsiklər, məsələn, ət, qovurma, güveç ətləri və qabırğalar, kəsikləri yumşaq saxlamaq üçün aşağı və yavaş bir üsul, tercihen nəmlə (məsələn, qızartma) tələb edir. Bu dilimləri nəm saxlamaq üçün yavaş soba və ya sobada qızartmaq və ya yavaş ocaqdan istifadə edə bilərsiniz.
- Sirkə, sitrus və sarımsaq oyun ləzzətini az altmağa kömək edir, buna görə də onlar marinad inqrediyentləri kimi yaxşı işləyir.
- Oyunu yağsız yağla bişirin və xidmət etməzdən əvvəl kəsin, çünki yağ yemək zamanı ətin nəmli qalmasına kömək edir. Qızartmağı planlaşdırdığınız ətləri heç vaxt kəsməyin. Əvəzində, süfrəyə verməzdən əvvəl qaynadılmış mayenin içindəki yağı çıxara bilərsiniz.
Dadlı Yeməklər
Vəhşi oyun düzgün reseptlər və üsullardan istifadə etsəniz, ləzzətli yeməklər çıxarır. Bu sağlam heyvan zülalından həzz almaq üçün yuxarıdakı yeməkləri sınayın.
