Armagnac, Fransanın Qaskoninin Armagnac bölgəsindən gələn kiçik partiyalı brendidir. Bu, daha çox tanınan Fransız brendi olan Konyaka bənzəyir, lakin Armagnac bölgəsi daha az miqdarda istehsal edir və bir qədər fərqli distillə prosesi və qarışıqlarında Konyakdan daha çox üzüm növü istifadə edir. Nəticə tək və ya kokteyllərdə həzz ala biləcəyiniz özünəməxsus şəxsiyyətə malik hamar, mürəkkəb, ətirli bir ruhdur.
Armanyak Necə Hazırlanır
Armagnac 7-12 faiz həcmində spirt (ABV) olan yüksək turşuluqlu ağ şərabdan hazırlanır. Şərab, hələ də alembik armagnaçaise adlanan davamlı sütunda tək distillə prosesi ilə distillə edilir. Üzümün yığılmasından sonrakı ilin mart ayının 31-dək distillə tamamlanmalıdır.
Aging the Armagnac
Alınan ruh (eau-de-vie adlanır) daha sonra parça adlanan yeni Fransız palıd çəlləklərində təxminən 6 aydan təxminən iki ilə qədər yaşlanır. Barellərdə istifadə edilən palıd taxılının Armagnacdakı ləzzətlərə güclü təsiri var. Daha geniş taxıl daha güclü ləzzət verir, daha dar taxıl isə Armagnac üçün daha incə dad verir. İlkin yaşlanmadan sonra Armagnac ağacdan çox ləzzət verməmək üçün köhnə palıd çəlləklərinə köçürülür və yenidən yaşlanır. Bu, qızardılmış ləzzətlər, mürəkkəblik və zənginlik əlavə edir.
Yaşlanma zamanı havalandırma
Bir çox Armagnac istehsalçıları ruhu palıdda qocalarkən, onu palıd ağacından böyük çənlərə köçürərək və sonra yenidən çəlləklərə vuraraq havalandırır. Bu dadları yumşaldır və onların inkişafına imkan verir.
Blending Armagnac
Müxtəlif üzümlərdən olan şərablar Armagnac-da selarmaster kifayət qədər qocalmanın əldə olunduğunu hiss edənə qədər ayrıca yaşlanır. Sonra Armagnac-ın müxtəlif üzümləri coupage adlanan prosesdə qarışdırılır. Bəzən son məhsulun təxminən 40 faiz ABV olmasını təmin etmək üçün qarışığa distillə edilmiş su da əlavə edilir. Bir çox Armagnacs müxtəlif üzüm və üzüm qarışığıdır; vintage Armagnac bir məhsuldan üzüm ehtiva edir. Qarışdırma zamanı bir neçə müxtəlif əlavələrdən istifadə oluna bilər, baxmayaraq ki, yalnız dördünə icazə verilir. İcazə verilənlər balans yaratmaq və brendinin dadını və ya rəngini artırmaq üçün istifadə olunur. İcazə verilən əlavələrə aşağıdakılar daxildir:
- Boisé - brendinin yaşlı xüsusiyyətlərini artırır
- Su - lazımi ABV-ə qədər seyreltmək üçün
- Şəkər siropu - şirinlik üçün
- Karamel - rəng və tutarlılıq üçün
Armagnac Üzümü
Armagnac, bütün digər brendi növləri kimi, distillə edilmiş şərabdır; lakin, istifadə edilən üzümlər çox yaxşı şərablar vermir, lakin onlar gözəl Armagnac edir. Blah şərabını çox yaxşı brendiyə çevirən palıdın damıtılması və yaşlanmasıdır. Güclü içki əsasən aşağıdakı dörd üzümdən hazırlanır, baxmayaraq ki, istehsalçılar ona qədər ağ şərab üzüm istifadə edə bilərlər.
- Folle Blanche
- Ugni Blanc
- Colombard
- Bacco
Armagnacda istifadə edilə bilən əlavə üzümlərə aşağıdakılar daxildir:
- Plant de Graisse
- Meslier St Fransua
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
Armagnacın Yaş Təyinatları
Armagnacın yaşını etiketdəki təyinatına görə təyin edə bilərsiniz. Təyinat şüşədəki ən gənc vintage məhsula aiddir.
- VS (Çox Xüsusi) - 1 ildən 3 ilədək
- VSOP (Çox üstün köhnə solğun) - 4 ildən 5 ilədək
- Napoléon - 6-9 yaş
- XO (Əlavə Köhnə) - 6 il (2018-ci ildən əvvəl) və 10 il (2018-ci ildən sonra)
- Hors d'âge - 10 ildən çox
- Vintage - Bunlar minimum on ildir və tarix üzümün yetişdirildiyi ildən bir məhsulu göstərir
Armagnac Regionları
Fransadakı Qaskon bölgəsi daha sonra üç əsas Armagnac istehsal edən bölgəyə bölünür.
Bas-Armagnac
Bu bölgədə istehsal olunan Armagnac əsasən Ugni Blanc və Bacco üzümlərindən hazırlanır. Bu bölgənin ən yaxşı torpağa sahib olduğu deyilir, buna görə də üç bölgənin ən yaxşı Armagnacını istehsal edir.
Armagnac-Ténarèze
Bu bölgə mərkəzdə yerləşir və Tenarezdə istehsal olunan Armagnac üçün istifadə edilən əsas üzümlər Ugni Blanc və Colombarddır.
Haut-Armagnac
Bu bölgə digər iki bölgə ilə müqayisədə daha aşağı keyfiyyətli Armagnac istehsal edir.
Armagnacın Xüsusiyyətləri
Armagnacın xüsusiyyətləri Armagnacın yaşından, həmçinin necə və harada istehsal olunduğundan və istifadə edilən üzümdən asılı olacaq. Ümumiyyətlə, aşağıdakıları gözləmək olar.
Rəng
Armagnacın Armagnac rəngi onun nə qədər qocalmasından çox asılıdır. Ruh odun çəlləklərində nə qədər uzun müddət keçirsə, rəng bir o qədər zəngin olur. Taxta çəlləklərdə çox vaxt sərf etməyən gənc Armagnac qızıl və bal rəngli, köhnə Armagnac isə tünd qəhvəyi və qırmızı rəngdədir. Aromalara vanil, palıd, qoz-fındıq və qurudulmuş tünd meyvələrin işarələri daxildir.
Aromalar
Armagnakın ilk qoxusu həmişə spirt olacaq. Bununla belə, spirt əhliləşdirildikdən sonra vanil, ağac, qovrulmuş qoz-fındıq və qurudulmuş tünd meyvə kimi daha incə aromalar açılacaq.
Tatlar
Şərabdakı ləzzətlər bir çox amillərdən, lakin xüsusilə şərabın çəlləklərdə nə qədər köhnəlməsindən və qarışığı hazırlamaq üçün istifadə edilən müxtəlif üzüm və şərabların ləzzətlərindən asılı olacaq. Siz adətən qara gavalı, portağal qabığı, ərik və ədviyyat kimi ləzzətləri və daha dərin, zəngin karamel və ya qəhvə notlarını görəcəksiniz.
Armanyak Necə İçmək olar
Armagnac yavaş-yavaş qurtumlanıb həzz alınmalıdır. Ən yaxşı ləzzət və ətirləri hiss etmək üçün yalnız kiçik iyləmələr və qurtumlar qəbul edin. Armagnacın ləzzət və ətirlərini hiss etmək üçün ideal olmayan brendi iyləyəndən istifadə etməyin. Bunun əvəzinə ya Armagnac üçün xüsusi hazırlanmış stəkan, ya da lalə formalı Şampan qədəhi seçin.
Sniff
Şərab ətirlərini iyləməkdən fərqli olaraq, burnunuzu bir stəkan Armagnac'a soxub böyük iyləmək istəmirsiniz və ya spirtlə burnunuzun içini oxuya bilərsiniz. İlk ilk iyləmədən sonra bir neçə dəqiqə gözləyin və yenidən burnunuza gətirin. Artıq burnunuz spirt qoxusuna öyrəşdiyi üçün Armagnacın daha zərif ətirlərini hiss edə biləcəksiniz. Siz həmçinin əlinizin arxasına bir dab Armagnac qoyub bir an verə bilərsiniz. Sonra, Armagnac'ın əsl qoxularını almaq üçün dabı iyləyin.
Sip
Bir az qurtum iç. Armagnacın dilinizin üstündə dayanmasına icazə verin və sonra spirtin yanmasını keçmək və ruhun bütün incə ləzzətindən həzz almaq üçün onu ağzınızın ətrafında yumşaq bir şəkildə çevirin.
Burulmaq və ya Fırlanmamaq
Bəzi insanlar fırlanmağı xoşlayır; başqaları etməməyi üstün tuturlar. Hər ikisini sınayın və hansının sizə uyğun olduğunu görün.
- Pro-swirlers inanır ki, Armagnac iylənmədən və daddan əvvəl yumşaq bir şəkildə burulmalıdır ki, havadakı oksigenlə qarışsın, bu da daha zərif ətir və ləzzət xüsusiyyətlərini yumşaq bir şəkildə ortaya qoyur.
- Anti-burulanlar hiss edirlər ki, Armagnac iylənmədən və ya dadmadan əvvəl heç vaxt burulmamalıdır, çünki fırlanma hərəkəti bütün spirti yuxarıya gətirir. Bu baş verdikdə, qoxusunu və dadını duyacağınız yeganə şey, Armagnacın ləzzətləri deyil, kəskin burnu və spirtin isti yanmasıdır.
Kokteyllərdə istifadə edin
Siz həmçinin Armagnac-dan D'Artagnan kimi klassik kokteyllərdən və ya brendi və portağal likör içkilərindən istifadə edə bilərsiniz.
sınamaq üçün beş Armagnac brendi
Armagnac markasının iki müxtəlif növünü tapa bilərsiniz. İstehsalçılar üzüm yetişdirən, yaşlandıran, qarışdıran, qablaşdırıb hamısını eyni yerdə satanlardır, danışıqlar aparanlar isə üzüm bağlarına sahib ola və ya brendi hazırlaya bilər, lakin onlar da olmaya bilər.
1. Frensis Darroze
Francis Darroze Bas-Armagnac bölgəsindən olan Armanac danışıqlarçısıdır. Bu Armangaclar 90 baldan xeyli yuxarı reytinq qazanaraq tənqidçilər tərəfindən yaxşı qarşılanır. Qiymətlər yaşdan, üzümdən, nadirlikdən və sairdən asılıdır, lakin hər yerdə təxminən 60 dollardan təxminən 2, 500 dollara və ya daha yüksək qiymətə dəyişə bilər.
2. Delord
Delord başqa bir Bas-Armagnac danışıqçısıdır. Delord Evi 1890-cı illərdən bəri üç nəsil Armagnac biznesində olmuşdur. 25 illik Delord xüsusilə təsir edicidir, Şərab Həvəskarlarından 96 bal və Distillerdən 95 bal qazanır və onun hər şüşə üçün qiyməti təxminən 70 dollardır.
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance Bas-Armagnac bölgəsində prodüserdir. Bir şüşə üçün təxminən 90 dollara başa gələn XO Armagnac ümumiyyətlə tənqidçilər tərəfindən yüksək qiymətləndirilir. Şərab Həvəskarı 98 bal reytinqi ilə onu ürəkdən təbrik edir.
4. Jollite
Jollité VSOP Bas-Armagnac-ın Domaine de Joy-dan mükəmməl başlanğıc Armagnac ola bilər. Hər şüşə üçün cəmi 40 dollar qiymətinə bu Armagnac, Şərab Həvəskarlarından 97 bal reytinqi və 2017-ci ildə San Fransisko Spirits Yarışmasında Gümüş Medal da daxil olmaqla tənqidçilərdən canavar reytinqləri alır.
5. Castarède
Bas-Armagnac müzakirəçisi Castarède 50-60 dollar arasında olan VSOP təklif edir, lakin şərab tənqidçiləri tərəfindən yaxşı qarşılanır. Şərab Həvəskarı bunu ağız sulandıran adlandıraraq 91 xalla mükafatlandırır.
Armagnac kəşf edin
Növbəti dəfə axşam yeməyindən sonra eyni köhnə Single M alt Scotch və ya likörə əl atdığınız zaman, isti və cəlbedici bir stəkan Armagnac qəbul edin. Etdiyiniz üçün peşman olmayacaqsınız.
