Gnocchi italyan mətbəxinin əsas məhsulu olan kiçik kartof köftələridir. Onlar sadəcə kərə yağına atılıb bir az duz və istiot səpilsə dadlıdır və ya onları müxtəlif əsas yeməklərdə istifadə edə bilərsiniz.
Ənənəvi GnocchiResepti
Qnokki hazırlamağın mütləq bir sənəti var, lakin bu resept çox yaxşı bir başlanğıc olacaq.
Tərkibi
- Təxminən 2 kilo iri qızardılmış kartof, qabığı soyulmuş və yuyulmuş
- 1-1 1/2 stəkan ağardılmamış un
- 2 yumurta, çırpılmış
- 2 çay qaşığı sızma zeytun yağı
- Duz
İstiqamətlər
- Kartofu bir qazana qoyun, üzərinə su tökün və bir az duz əlavə edin.
- Qazan bir qaynağa gətirin, kartofu təxminən 40 dəqiqə bişirin.
- Əl süzgəcindən istifadə edərək, kartofları tək-tək böyük bir qaba və ya güveç qabına çıxarın və özünüzü yandırmadan idarə edə biləcəyiniz qədər soyudun. Köftələri daha sonra bişirmək üçün suyu saxlayın.
-
Bütün kartofları qabdan çıxarın. Kərə yağı bıçağı ilə qabıqları yumşaq bir şəkildə soyun və hər bir kartofu kartof düyüdən keçirib yenidən qaba qoyun.
Kartofları düyüdən keçir - Dirimiş kartofları isti olana qədər soyudun, amma isti deyil.
- Unu və 1 çay qaşığı duzu qarışdırıb kənara qoyuruq.
- Çırılmış yumurta və zeytun yağını birləşdirin, kartofun üzərinə tökün və iri metal qaşıqla qarışdırın.
- Kartof və yumurta qarışığınızın üzərinə 3/4 stəkan unlu qarışığı səpin və xırda xəmir alınana qədər əllərinizlə qarışdırın. Bu tutarlılığa çatmaq üçün lazım olduqda bir az daha un əlavə edin.
-
Xəmiri unlu xəmir taxtasına çevirin, bir-birinə vurun və təxminən bir dəqiqə yavaş-yavaş yoğurmağa başlayın. Xəmir artıq yapışqan olmayana qədər getdikcə daha az miqdarda un qarışığı ilə işləyin. Xəmiri həddən artıq yoğurmayın, yoxsa qatılaşacaq və köftələriniz yüngül tüklü çıxmayacaq.
Xəmirin yoğrulması -
Taxtanızın hələ də yüngülcə unlanmış olduğundan əmin olun və beysbol ölçüsündə xəmirdən çimdikləyin. Qalan xəmiri işləyərkən qurumasın deyə bir təbəqə ilə örtün. Xəmir parçasını əlinizdə top halına salın, sonra onu taxtanın üzərinə qoyun və təxminən 3/4 düym qalınlığında bir kəndir halına salın.
Gnocchi kəsmək - İpi 3/4 düymlük hissələrə kəsin və bütün xəmir kiçik yastıqlar halına gələnə qədər bu prosesi təkrarlayın.
-
Qnokki lövhəsində baş barmağınızla hər köftəni bir az aşağı yuvarlanma hərəkəti ilə gnocchi lövhəsinə yumşaq bir şəkildə basdırın. Bu, köftələrin bir az qıvrılmasına və onların kənarlarında yivlərin yaranmasına səbəb olacaq. Əgər gnocchi lövhəniz yoxdursa, köftələri çəngəl dişlərinə basıb yuvarlaya bilərsiniz.
Gnocchi lövhəsi - Kartof suyunu yenidən qaynana qədər qızdırın və köftələri təxminən 20-lik hissələrlə iki dəqiqə bişirin. Bitirdikdən sonra suyun üstünə çıxacaqlar və siz onları dərhal sudan təmiz bir qaba süzməlisiniz. Qabını örtün və bütün gnocchi bişənə qədər təkrarlayın.
- Döşlər bitdikdən sonra sevimli yeməklərinizdə istifadə etməyə hazırdır.
Dad Varyasyonları
Düz kartof gnocchi dadlıdır, lakin bu variasiyalardan da ləzzət ala bilərsiniz. Sadəcə orijinal reseptə əməl edin, lakin aşağıdakı dəyişiklikləri edin.
- İspanaq gnocchi: Yumurta qarışığını əlavə etməzdən əvvəl düyü kartofuna 1 1/2 stəkan xırda doğranmış ispanaq əlavə edin.
- Tomat gnocchi: Düyü kartofun üzərinə tökməzdən əvvəl yumurtalı qarışığa 1/3 fincan tomat pastası əlavə edin. Xəmirin çox yapışqan olmaması üçün bu variasiya ilə bir az daha un qarışığında işləməli ola bilərsiniz.
- Buğda gnocchi: Un qarışığında 1/2 stəkan çox məqsədli un əvəzinə 1/2 stəkan buğda unu ilə əvəz edin. Bu o deməkdir ki, siz reseptdə tam həcm yaratmaq üçün hər iki unun növündən istifadə edəcəksiniz, lakin köftələrdə düzgün tekstura əldə etmək üçün adətən bir az çox məqsədli undan istifadə etmək daha yaxşıdır. Xəmir taxtasını tozlamaq üçün də tam məqsədli undan istifadə edin.
- Şirin kartof gnocchi: Russetlər üçün 2 kilo şirin kartof ilə əvəz edin və qabığını soymadan əvvəl qaynatmaq əvəzinə bişirin. Bu o deməkdir ki, köftələri bişirmək üçün bir qazan duzlu suya ehtiyacınız olacaq.
Qnokkiyə xidmət etməyin yolları
Bu kiçik köftədən makaron kimi istifadə edə bilərsiniz. Onlar sevimli sousunuzla əla örtülmüşdür və gnocchi'nizi əsl yemək etmək üçün ət, tərəvəz, göyərti və ya hər hansı başqa bir şey əlavə edə bilərsiniz. Hətta reseptə ehtiyacınız yoxdur; seçdiyiniz inqrediyentlərdən istədiyiniz qədər əlavə edin və kifayət qədər sous əlavə edin ki, köftələriniz örtülsün, lakin batmasın. Hətta süfrəyə verməzdən əvvəl şorba qablarına təzə bişmiş köftə də əlavə edə bilərsiniz.
Çalışın:
- Köftə və tomat sousu ilə atılmış qnokki
- Alfredo sousu ilə xırdalanmış italyan kolbasa və gnocchi
- Qnokki pesto ilə atılır və üzərinə təzə rəndələnmiş Parmezan və doğranmış cəfəri səpilir
- Qnokki, körpə ispanaq, dilimlənmiş yerkökü və Alfredo və ya spagetti sousu ilə örtülmüş dilimlənmiş göbələk
Təcrübə mükəmməl edir
Qnokki hazırlama texnikanızı mükəmməlləşdirmək üçün bir az məşq lazımdır, lakin bir və ya iki partiya hazırladıqdan sonra onu aşağı salmalısınız. Bunu etdikdən sonra sevimli yeməklərinizdə bu köftələrdən istifadə edə və ya öz xüsusi yeməyinizi yaradana qədər təcrübə edə bilərsiniz.
